醬油生產(chǎn)過程中膜過濾技術(shù)的應(yīng)用
時(shí)間：2019.11.11
醬油是我國傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品,早在周朝就已經(jīng)開始制作并食用,至今已有3000多年的歷史。醬油香氣成分主要由醬油中的一些風(fēng)味物質(zhì)組成。香氣成分在醬油中含量極微,成分極為復(fù)雜卻十分重要。對醬油的香氣成分的剖析，為進(jìn)一步豐富和改善醬油風(fēng)味、改進(jìn)發(fā)酵工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量提供研究依據(jù)。與國外先進(jìn)水平相比，特別是與日本相比，在風(fēng)味成分研究上我國還有很大差距。因此，當(dāng)對蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)的利用達(dá)到一定程度后，對風(fēng)味成分進(jìn)行研究是十分必要的。
利用超濾技術(shù)進(jìn)行醬油的澄清除菌，可以獲得高澄清度優(yōu)質(zhì)醬油。由于超濾膜的選擇性，醬油中的氨基酸，鹽，有機(jī)酸等小分子風(fēng)味物質(zhì)透過膜。其他的大分子物質(zhì)如微生物菌體，大分子蛋白質(zhì)，雜質(zhì)顆粒沉淀等則被截留，從而獲得澄清透明的醬油。而且，不容易被污染，成本低，資金節(jié)約，是非常重要的因素。
膜過濾用于生產(chǎn)純生醬油，能很好的保持了原有醬油的原風(fēng)味，與傳統(tǒng)的熱滅菌技術(shù)相比，具有理想的發(fā)展前景。膜技術(shù)用于醬油過濾，由于設(shè)備及運(yùn)行成本高，在國內(nèi)仍然沒有普及，如果能夠進(jìn)一步提高膜的過濾能力和使用壽命及降低運(yùn)行成本，則膜過濾在純生醬油的生產(chǎn)中必將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
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HOLVES提供不同類型的發(fā)酵罐知識、技術(shù)文章，例如：發(fā)酵罐發(fā)展歷史、發(fā)酵罐日常保養(yǎng)。在發(fā)酵罐產(chǎn)品更新方面，最新的新生代實(shí)驗(yàn)室玻璃發(fā)酵罐，能滿足更多用戶的需求。
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