發(fā)酵罐在啤酒發(fā)酵中的應用
時間：2023.06.01
一、發(fā)酵罐對于啤酒發(fā)酵的影響
發(fā)酵罐是用于啤酒生產(chǎn)的密閉設備，也是啤酒釀造的重要設備之一，主要由罐體、內(nèi)壓系統(tǒng)和管道系統(tǒng)等組成。
啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中的酵母會產(chǎn)生二氧化碳和其他代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物會影響啤酒質(zhì)量和風味，進而影響啤酒的產(chǎn)量。因此，在生產(chǎn)過程中要保證發(fā)酵罐內(nèi)壓力穩(wěn)定、溫度恒定，以保證酵母正常生長代謝。
二、啤酒發(fā)酵的發(fā)酵罐種類
發(fā)酵罐作為啤酒發(fā)酵過程中的核心設備之一，其結(jié)構(gòu)簡單，制造方便。但啤酒發(fā)酵對過程中的穩(wěn)定性要求很高，傳統(tǒng)發(fā)酵罐采用的材料是不銹鋼或鋁合金。目前，國內(nèi)外啤酒行業(yè)所使用的發(fā)酵罐主要為不銹鋼發(fā)酵罐和鋁合金發(fā)酵罐，其中不銹鋼發(fā)酵罐又分為三種：單層不銹鋼、雙層不銹鋼和三層不銹鋼。
單層不銹鋼發(fā)酵罐可實現(xiàn)罐體與液體間的完全隔離，使整個發(fā)酵過程處于密閉狀態(tài)，防止微生物與外界環(huán)境接觸。但由于其造價較高，且不具備自動控制系統(tǒng)，所以在生產(chǎn)中應用不多。
雙層發(fā)酵罐罐體則是采用雙層結(jié)構(gòu)，上層為反應空間，主要用于酵母增殖培養(yǎng)、啤酒發(fā)酵、二氧化碳逸出。下層為存儲空間，主要用于啤酒原料的貯存。罐體上一般設有排氣口和液位控制口，以便觀察罐內(nèi)液位的變化和控制發(fā)酵過程。
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